お酒と料理の素敵な出会い

今日は少し贅沢なマリアージュのご紹介です。
マグレカナールとゆうのは鴨肉なんですが、中でもフォアグラを採った後の鴨の事です。
レストランではこの鴨の胸肉をローストにする事が多いです。（他にはバルバリー鴨とかもＡプラで手に入ります）
皮目をゆっくり焼いて出てきた油をスプーンで肉の上にかける作業をじっくりと行い、肉を十分に休ませます。

鴨肉をスライスしバルサミコ酢や赤ワイン酢などを煮詰め、甘めに仕上げたソースなんかがいいですね。
ちなみに鴨のロースト・オレンジソースとゆうのも、パリの名店トゥール・ダルジャンのスペシャリテです。

そして、あわせるワインは何と言ってもブルゴーニュのピノノワールでしょう。（出来ればニュイの赤）個人的にはシャンボルとか。
高級ワインでなくとも幸せな気分になれますよ。僕の店のメニューの中ではお気に入りの組み合わせです。

お祝いや記念日に試してみては・・・・・・